Category Archives: Zupa

Zupa z brukwi

Zupa z brukwi to typowe kaszubskie danie. Na kaszubach nazywa się  ją Zupą  z żeltich wreczi.

Przyznaję, że język kaszubski znam słabo, ale kuchnia kaszubska gościła w naszym domu od zawsze.

Zupa z brukwi to jedno z dań, które robiła moja mama. Można ugotować ją na mięsie gęsim lub kaczym. My mieliśmy zawsze na gęsinie, a konkretnie na skrzydłach gęsich.

Gotuje się ją dosyć długo. Wywar gotujemy na gęsinie z dodatkiem włoszczyzny i liści laurowych. Od razu dodajemy pokrojoną brukiew. Nastawiamy na gaz ,aby zupa sobie „pyrkała”. Doprawiamy jedynie solą i pieprzem. Można podawać ją z natką pietruszki lub majerankiem.

Jeśli zupa będzie dla Was zbyt tłusta można ręcznikiem papierowym zebrać pływające oczka tłuszczu z zupy.

Najlepszy do gotowania zupy jest wąski i wysoki garnek. Tą radę usłyszałam też ostatnio od szefa kuchni na warsztatach.

Do przygotowania sosu powinniśmy wybrać za to niski i szeroki garnek.

Dla mnie to danie takie zwyczajne i oczywiste,ale kiedy zapytałam na facebooku kto spotkał się z tą zupą, to zgłosiła się tylko jedna osoba, ale co tu ukrywać sama też nie znam wielu dań regionalnych z innych zakątków Polski.

Na moje półce cały czas czeka książka, którą dostałam od jednej z blogerek z przepisami kuchni śląskiej.

Myślę,że mojej rodzinie większość potraw zaprezentowanych w niej będzie smakować.

Kuchnie regionalne zaczęły mnie fascynować już jakiś czas temu.

Nasza kuchnia kaszubska jest prosta, tania i smaczna. Dominują w niej ryby, ziemniaki. Staram się, aby moje dzieci też miały okazję choć poznać jej smaki. Nie wszystko chcą jeść,ale będą wiedziały co to za danie.

Z podanych proporcji przygotujecie całkiem spory gar zupy z brukwi.

SKŁADNIKI :

  • 3-4 skrzydła gęsie
  • 6 ziemniaków
  • brukiew 3 szt
  • liście laurowe 2 szt
  • sól i pieprz do smaku
  • włoszczyzna
  • natka pietruszki ( opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE :
Do wysokiego garnka wlewamy wodę ( około 3 litry). Dodajemy włoszczyznę i skrzydła gęsie.Brukiew obieramy i kroimy w kosteczkę. Dodajemy od razu do zupy. Dajemy liście laurowe i gotujemy aż brukiew będzie prawie miękka. Brukiew gotuje się dosyć długo. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
Dodajemy do zupy, gdy brukiew jest już prawie miękka i gotujemy aż ziemniaki będą dobre.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem
Można podawać z posiekaną natką pietruszki.
Niektórzy dodają też do niej majeranek, u mnie jednak dodawaliśmy tylko pietruszkę, albo nic.

Polewka gdańska

Zupa przygotowana na bazie zakwasu do żurku.

Nie przypomina jednak znanego wszystkim tradycyjnego żurku. Po pierwsze dodajemy do niej zeszkloną cebulkę, suchą kiełbasę , a  na koniec suszone grzyby. Pyszna, sycąca i rozgrzewająca zupa. Idealna jesienną lub zimową porą.

Podajemy ją z kaszą gryczaną posypaną skwarkami.

Przepis na Polewkę gdańską bierze udział w akcji ” Gotujemy po polsku „organizowanej przez Irenę i Andrzeja. To już czwarta z kolei akcja, a ja uczestniczę w niej po raz drugi.

Patronat nad akcją objął  producent oleju Kujawskiego  ZPierwszegoTłoczenia.pl.

 

SKŁADNIKI :

włoszczyzna

1/2 szklanki suszonych grzybów leśnych

1 butelka zakwasu na żur

2 ząbki czosnku

1 biała cebula

olej do smażenia

2 szt kiełbasy myśliwskiej

pieprz

sól

2 łyżeczki majeranku

3 łyżki śmietany Rama

1 kostka bulionowa ( Bulion Babuni)

 

PRZYGOTOWANIE :

Cebulę kroimy w kosteczkę i smażymy na oleju. Dodajemy pokrojoną w paski kiełbasę. Odstawiamy. Z warzyw i kostki bulionowej przygotowujemy wywar i dodajemy usmażoną kiełbasę z cebulą. Gotujemy i dolewamy zakwas do żurku. Dodajemy wyciśnięty  przez praskę czosnek.

Suszone grzyby dzień wcześniej namaczamy i następnego dnia gotujemy do miękkości. Studzimy, odcedzamy i kroimy w paski.

Zupę doprawiamy solą, pieprzem i posypujemy oregano. Zabielamy śmietanką. Nalewamy do misek i do każdej miseczki nakładamy grzyby.